Nous attachons une grande importance à produire des vins uniques, originaux, des vins de terroir au cépage bien typé. Nous essayons d'atteindre cet objectif en évitant les charges inutiles sur les vignobles et les surplus de qualité inférieure. Des raisins parfaits ne peuvent être récoltés que sur des vignes saines et bien nourries, ce qui suppose un équilibre écologique.

Nous avons décidé il y a longtemps de privilégier une exploitation très proche de la nature et de passer à la viticulture biologique. Nous le faisons d'une part par respect de la nature et d'autre part parce que nous sommes convaincus que l'agriculture biologique met en valeur le terroir du vin d'une manière plus pure et plus authentique. Sans pesticides de synthèse, les vignes deviennent plus résistantes et tous les microbes, insectes, abeilles et vers nécessaires sont préservés. Ce n'est que dans une parfaite harmonie que les vignes peuvent donner le meilleur d'elles-mêmes. Le travail biologique est synonyme de qualité. La certification biologique de nos vignobles n'est pas une priorité pour nous.

La situation du Colle Castagno, dans la partie sud de la Maremme, où le soleil brille souvent, pendant les mois d'été et d'automne, où il y a peu d'humidité et où le vent sèche rapidement les raisins après la pluie, nous offre des conditions optimales pour cultiver le vignoble dans cette optique.