Des arômes prononcés, des cépages marqués et une intense couleur rouge sont des caractéristiques très appréciées. Pour les obtenir, il faut que les raisins soient sains, bien exposés à la lumière afin que leur arôme, leur couleur et leur teneur en phénols se développent de façon optimale pendant leur croissance. Il convient en outre de les récolter le plus tard possible.

Avant le début des vendanges, les raisins malades et non mûrs sont retirés du vignoble à plusieurs reprises, tout comme le surplus de vigne. Les raisins restants, arrivés à maturité, sont sélectionnés lors de vendanges, jusqu'à trois fois, récoltés dans de petits paniers en plastique et soigneusement séparés de leurs tiges dans la cave. Dans des récipients en acier inoxydable à température contrôlée, le jus de raisin fermente et se transforme en vin par l'ajout de levures pures à 24-30 °C.

Selon le millésime, le vin jeune trempe dans le moût jusqu'à trois semaines avant d'être pressé délicatement et continue son développement dans des fûts en bois de 225 à 3000 litres. La fermentation malolactique, qui élimine l'acidité du vin jeune, se fait spontanément. On évite autant que possible de raffiner les vins. Nous comptons sur une longue vinification, le soutirage répété des lies fines et une filtration grossière lors de la mise en bouteille.